4 สุดยอดสารอาหารช่วยคุมน้ำตาล สำหรับคนมีภาวะเบาหวาน | Nestlé Health Science

‘ระดับน้ำตาลและไขมันในเลือด’ เป็นสิ่งที่ผู้ที่เสี่ยงเบาหวานหรือผู้ที่เป็นเบาหวานต้องระวัง เพราะหากระดับน้ำตาลในเลือดสูง ส่งผลให้เกิดภาวะแทรกซ้อนของเบาหวานในระยะยาวได้ เช่น เบาหวานขึ้นตา ความดัน โรคหัวใจ โรคไต เส้นเลือดในในสมองตีบหรือแตก ดังนั้นการคุมน้ำตาลและไขมันในเลือดจึงสำคัญในระยะยาวกับสุขภาพผู้มีภาวะเบาหวาน นอกจากการออกกำลังกาย คุมน้ำหนักแล้ว ‘อาหารมีผลอย่างมาก’ แนะนำ 4 สารอาหารที่สำคัญที่คนเสี่ยงเบาหวานควรเลือกรับประทาน

1. เสริมด้วย โปรตีนเวย์ โปรตีนคุณภาพดี ช่วยกระตุ้นอินซูลิน พร้อมคุมน้ำตาลได้

• ผู้ที่น้ำตาลในเลือดสูง จะมีการอักเสบระดับเซลล์สูงกว่าคนปกติ ซึ่งส่งผลให้ผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง มักจะมีภาวะกล้ามเนื้อน้อย จึงส่งผลให้มีความผิดปกติของการเผาผลาญน้ำตาลในเลือดที่ลดลง เสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลสูงเพิ่มขึ้น การสร้างกล้ามเนื้อจึงมีส่วนสำคัญสำหรับผู้ที่มีภาวะเบาหวาน ​

• โปรตีนเวย์เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงมีกรดอะมิโนครบถ้วน ถูกย่อยและดูดซึมได้เร็ว ช่วยให้เสริมสร้างกล้ามเนื้อได้ดีกว่าโปรตีนชนิดอื่นเนื่องจากมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง หรือ Branched Chain Amino Acids (BCAAs)

นอกจากนี้โปรตีนเวย์ยังสามารถเพิ่มการหลั่งอินซูลินและฮอร์โมนอินครีตินซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และยังช่วยในการปล่อยฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมความอยากอาหาร เช่น GLP-1 (Glucagon-like peptide-1) และ PYY (Peptide YY) ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น และลดการบริโภคแคลอรีโดยรวมในระหว่างวัน และแม้ว่าโปรตีนเวย์จะทำมาจากผลิตภัณฑ์นม แต่มีน้ำตาลแลคโตสในปริมาณน้อยมาก ผู้ที่ไม่สามารถทนน้ำตาลแลคโตสได้ สามารถทานได้โดยไม่ทำให้ท้องอืด

2. เลือกกลุ่มแป้งหรือ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า ดัชนีน้ำตาลต่ำ ช่วยคุมน้ำตาลให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

การคุมน้ำตาลที่ถูกต้อง จะไม่ใช่การเลิกกินคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด เพราะอาจทำให้สมดุลอาหารเสียไป โปรตีนหรือไขมันจะสูงเกินจนส่งผลเสียต่อสุขภาพได้​ แพทย์จึงแนะนำให้เลือกคาร์โบไฮเดรตที่มีค่า “ดัชนีน้ำตาลต่ำ” ซึ่งหมายถึงน้ำตาลในอาหารนั้นๆ ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่ขึ้นสูงมาก ​

นักวิจัยพบว่าหากเปลี่ยนน้ำตาลทรายในอาหารเป็น “ไอโซมอลทูโลส” ที่เป็นสารให้ความหวาน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดที่มีค่า “ดัชนีน้ำตาลต่ำ” จะเหมาะกับการเสริมอาหารให้กับผู้ที่คุมน้ำตาล เพราะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง

3. เลือกทานไขมันดี ไขมันมูฟ่า – MUFA ช่วยคุมน้ำตาล ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ความดัน

แม้คนเป็นเบาหวาน มักมีภาวะไขมันในเลือดสูงร่วมด้วย แต่กรดไขมันเป็นสารอาหารที่สำคัญในการเป็นแหล่งพลังงาน ช่วยดูดซึมวิตามินเกลือแร่ต่างๆ และช่วยเสริมระบบต่างๆเช่นระบบฮอร์โมนในร่างกาย ผู้ที่เป็นเบาหวานควรเลือกประเภทไขมันที่เหมาะสม เช่นกรดไขมันไม่อิ่มตัวพันธะเดี่ยว หรือ MUFA ที่มักพบในพืชบางชนิด เช่น น้ำมันจากดอกคาโนล่า (น้ำมันเรปซีด) น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวันชนิดโอเลอิกสูง ซึ่งแพทย์พบว่า หากกินไขมันมูฟ่าเป็นประจำ จะช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี HDL และลดโคเลสเตอรอลตัวร้าย LDL ลดความเสี่ยงไขมันอุดตันในเส้นเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ซึ่งเป็นโรคที่พบบ่อยในผู้ป่วยเบาหวาน และ ที่สำคัญยังช่วยกระตุ้นฮอร์โมน GLP-1 ที่ลำไส้ มีผลกระตุ้นตับอ่อนในการผลิตฮอร์โมนอินซูลิน ที่ทำหน้าที่ลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานอีกด้วย

4. เลือกทาน ไฟเบอร์ ช่วยปรับสมดุลลำไส้ พร้อมชะลอการดูดซึมน้ำตาล

ผู้ที่เป็นเบาหวานควรได้รับปริมาณใยอาหารที่เหมาะสม และหลากหลาย เพื่อปรับสมดุลย์ลำไส้ ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ชะลอการดูดซึมน้ำตาลในเลือด และทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ตัวอย่างใยอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีภาวะเบาหวานมีดังนี้

• ฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (Fructo-oligosaccharides; FOS) เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ มีความหวานน้อย ไม่มีพลังงาน ไม่ก่อมะเร็ง ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และไตรกลีเซอไรด์ได้ เนื่องจากทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก และยังสามารถเพิ่มปริมาณอุจจาระ และลดอาการท้องผูกได้
• กัวกัม (Guar gum) ที่ผ่านการย่อยบางส่วน เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก โดยหลักฐานทางการแพทย์พบว่าสามารถเพิ่มจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้ได้ โดยเฉพาะแลคโตบาซิลลัส และบิฟิโดแบคทีเรีย ช่วยเซลล์ลำไส้ใหญ่แข็งแรง และช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
• อินนูลิน (Inulin) ถือว่าเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่สามารถย่อยได้ ซึ่งทำหน้าที่เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำ ช่วยควบคุมการเผาผลาญไขมัน การลดน้ำหนัก ลดน้ำตาลในเลือด เพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ และลดอาการท้องผูก
• อคาเซีย (Acacia) เป็นใยอาหารละลายน้ำและไม่ข้นหนืดเกินไป ทำให้ลดระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น และอาจช่วยลดความอยากอาหารได้

ในอาหารทางการแพทย์ สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา (ADA) ในปี พ.ศ. 2557 แนะนำว่าควรได้รับใยอาหาร 14 กรัม/1000 กิโลแคลอรี เพื่อช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความดันโลหิต ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นอาหารสูตรครบถ้วนสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน ควรมีใยอาหารที่หลากหลายและมีปริมาณที่เพียงพอ

ผู้เชี่ยวชาญจึงพัฒนาอาหารสูตรครบถ้วน มีสารอาหารครบ5หมู่ในหนึ่งแก้วสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาล และผู้ที่เป็นเบาหวาน ที่อุดมไปด้วยสารอาหารหลักทั้ง 4 ส่วนผสม พร้อมวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ในหนึ่งแก้ว รสชาติ อร่อย ไม่มีแล็คโตส ได้สารอาหารครบถ้วนตามหลักโภชนาการ พร้อมควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

ที่มา:

1. Park W S. Excessive Loss of Skeletal Muscle Mass in Older Adults With Type 2 Diabetes. Diabetes Care .2009; 32:1993–1997.

2. Tang EJ. Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise

in young menAppl Physiol. 2009;107: 987–992.

3.Mignone E L. Whey protein: The “whey” forward for treatment of type 2 diabetes? World J Diabetes 2015; 6(14): 1274-1284.